مع تغلغل وانتشار القنوات الفضائية المختلفة، مع ظهور الكثير من القنوات التي تبث المسلسلات التركية، أصبح للأتراك بيننا مكان يسعهم بعاداتهم وتقاليدهم بل وحتى مؤكلاتهم أصبحت متداولة بيننا، وأصبحنا النساء يبحثن كل حين عن وصفاتها وطريقة عملها.
والحقيقة أن المطبخ التركي إجمالا يعود إلى زمن بعيد، إلى زمن السيطرة العثمانية على البلاد المختلفة، مما يفسر التأثر الذي ألم بالمطبخ التركي من البلاد الأخرى.
لذلك فإننا وتلبية لرغبات محبي المطبخ التركي، سوف يتناول حديثنا التالي وصفات لأشهر الأكلات التركية اللذيذة.
أسهل الوصفات لأجمل وأشهر الأكلات التركية اللذيذه
1-طريقة تحضير الكباب بالفرن:
أ-المكونات: ملعقة صغيرة من البهارات، وكيلو من اللحمة المفرومة الناعمة، نصف ملعقة من الفلفل الأسود، وحبة بصل مفرومة، قطعة دهن مقطعة إلى مكعبات، نصف حبة طماطم مقطعة إلى شرائح، 3 ثمرات طماطم مقطعة إلى شرائح، نصف حبة فلفل حار مفروم، ملعقة كبيرة من الملح.
ب-التحضير:
-ضعي اللحم في وعاء وأضيفي عليه البصل والبهارات والفلفل الأسود والملح والفلفل الأخضر، ثم قومي بالتقليب جيدا حتى تختلط المكونات.
-قومي بتشكيل اللحم، تشكيلها كالأصابع، ثم ضعيها في صينية الخبز.
-بعد وضع اللحم على صينية الخبز قومي بوضع شرائح الطماطم فوق اللحم ثم قومي بوضع الدهن.
-ضعي الصينية بالفرن على درجة حرارة مائة وثمانون مئوية حتى تلاحظي أن اللحم أنضج تماما.
-قد حصلتي الآن على الكباب، قدميه مع الأرز أو مع الخبز العربي.
2-وصفة تحضير الآش :
أ-المكونات:
-نصف ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، ملعقة صغيرة من الكمون، ستة ملاعق من دبس الرمان، كوب من البرغل الناعم، نصف حبة من الفليفلة الحمراء الحلوة بعد فرمها، ثمرة طماطم منزوعة البذور بعد أن تفرم جيدا، عود بصل أخضر، نصف حبة من الفليفلة الصفراء المفرومة جيدا، ربع كوب من البقدونس المفروم، ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم، ثمرة فلفل أحمر مفرومة، ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، ستة ملاعق من زيت الزيتون، ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
ب-التحضير:
-قومي بنقع البرغل لمدة 20 دقيقة في الماء.
-صفي البرغل جيدا من الماء، ثم أضيفي عليه الزيت والملح والكمون وعصير الليمون، ودبس الرمان، ومعجون الطماطم، ومعجون الفلفل الأحمر، قلبي المكونات جيدا حتى تختلط.
-بعد تقليب المكونات جيدا أضيفي الخضراوات جميعها وقلبي جيدا.
-قد حصلت الآن على الآش قدميه مباشرة بعد التحضير.
3-طريقة تحضير الخبز التركي:
أ-المكونات: صفار بيضة، ملعقة من بيكربونات الصوديوم، كمية من الماء الدافئ، 6 ملاعق من زيت الزيتون، نصف كيلو من الدقيق الأبيض، ملعقتان كبيرتان من الخميرة، ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة، ملعقة كبيرة من السكر.
ب-التحضير:
-ضعي جميع المكونات في وعاء، ثم أضيفي الماء تدريجيا، وقومي بالعجن حتى تحصلي على عجينة.
-اتركي العجينة 10 دقائق ثم عاودي عجنها.
-أضري صينية الخبز وادهنيها بالزيت ثم قومي بفرد العجينة عليها.
-قومي بتشكيل خطوط على العجينة باستخدام السكين، ثم ادهني بالبيض وضعي حبة البركة.
-أدخلي الصينية إلى الفرن، على درجة حرارة متوسطة حتى تلاحظي أن الخبز أصبح ذهبيا.
4-طريقة تحضير الفتة التركي:
أ-المكونات:دقيق، نصف كيلو من اللحم المفروم، زيت ذرة، حبة بصل مفرومة، نصف ملعقة فلفل أسود، ثلاثة ملاعق أرز مسلوق، ملعقة صغيرة من الملح، نصف حزمة من البقدونس، 3 بيضات متوسط الحجم.
ب-التحضير:
-اخلطي اللحمة المفرومة والفلفل الأسود والبصل والبقدونس والأرز والبيض والملح جيدا.
-شكلي من الخليط كرات بحجم البيضة، وضعيها في طبق كبير.
-ضعي ماء على النار حتى يغلي.
-ضعي كرات اللحم في الماء المغلي واتركيه حتى السلق أو لمدة 7 دقائق، ثم ارفعي اللحم وضعيه على طبق حتى يصفى من الماء.
-قومي بخفق البيض المتبقي واخلطي اللحم بالدقيق ثم بالبيض ثم بالدقيق مرة أخرى ثم ضعيه في مقلى الزيت الساخن حتى يتحمر ثم ضعيها على ورق نشاف ليمتص الزيت وقدميها ساخنة.
أسهل الوصفات لأجمل وأشهر الأكلات التركية اللذيذه
5-طريقة صنع حساء اللحم مع الدقيق والبيض والأرز:
أ-المكونات:كوبان من الماء، 8 أكواب من مرق اللحم، ملح وبهارات، ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر، نصف كوب من الأرز، صفار بيض مخفوق، نصف كوب من الطحين، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة، نصف كيلو لحم مفروم.
ب-التحضير:
-ضعي طبق على النار ثم سخني فيه مرق اللحم وأضيفي الأرز واللحم للسلق.
-أضيفي البهارات والملح حسب رغبتك ثم اتركي الطبق على النار حتى تستوي المكونات.
-قومي بخلط صفار البيض والطحين والماء معا وتدريجيا قومي بصبه في وعاء اللحم مع التحريك المستمر.
-اتركي المكونات على نار قوية لمدة 20 دقيقة ثم ارفعيه من على النار.
-قومي بوضع الخليط على طبق الحساء وذوبي الزبدة ووزعيها على سطح طبق الحساء وزينيه بأوراق النعناع وقدمي الطبق ساخنا.
6-طريقة صنع السلطة التركية:
أ-المكونات:بصل أبيض شرائح، وعلبة ذرة صفراء، وعلبة فاصوليا حمراء اللون، وعلبة حمص حب، وكأس من الحس مقطعا، وكأس جزر مقطع شرائح، وكأس ملفوف أحمر مقطع، وكأس ملفوف أبيض مقطع، ولإعداد الصلصة : ليمون وفلفل أسود وخل أبيض وملح.
ب-التحضير:
أ-احضري وعاء زجاجي كبير الحجم.
ب-قومي بخلط المكونات جميعها مع بعضها البعض حتى تمتزج.
ج-قومي بتحضير مكونات الصلصة ثم صبيها فوق الخليط السابق.
7-طريقة تحضير الفتوش التركي:
أ-المكونات: باذنجان محمر ومقطع إلى مربعات، حزمة بقدونس بعد فرمها، حزمة نعناع، بصل أخضر مفروم، خبز مقطع مربعات ومقلي.
-ولإعداد الصلصة: رشة فلفل اسود، القليل من الثوم المفروم، زعتر أخضر، فنجان من زيت الزيتون، علبة ونصف زبادي، ملعقتان مايونيز، ملح، ملعقة سماق.
ب-التحضير:
-اخلطي مكونات الصلصة جيدا ثم ضعيها في الثلاجة.
-ضعي جميع الخضار المقطع في وعاء عميق.
-أضيفي إليه الصلصة المجهزة سابقا ثم زيني الطبق بالباذنجان والخبز المحمر بالزيت.
8-طريقة عمل وجبة الإفطار النقائق مع البيض:
أ-المكونات:ملعقتان من الزبدة، أربع بيضات، رشة من الفلفل الأسود، أربعة حبات نقائق، نصف ملعقة من الملح.
ب-التحضير:
-قطعي النقائق إلى حلقات.
-ضعي المقلاة على النار وضعي فيها الزبدة.
-اتركي الزبدة حتى تذوب ثم ضعي عليها قطع النقائق.
-بعد أن تتحمر النقائق قومي بخفق البيض ثم أضيفيه إلى المقلاة، ثم تبليه بالفلفل والملح وقدميه.
9-طريقة إعداد بوريك الجبنة البيضاء :
أ-المكونات:ملعقتان من الزبدة بعد إذابتها، علبة من عجينة السمبوسك، رشة من الزعتر الناشف، كوب ونصف من الجبنة البيضاء المفتتة، نصف كوب من الموزريلا، ضمة بقدونس مفروم,ملعقة صغيرة من حبوب السمسم السوداء، ملعقة صغيرة من الملح، رشة من الزعتر الناشف.
ب-التحضير
-أحضري صينية بايركس المقاومة للحرارة قومي بمسح القليل من الزبدة عليها وضعي عجينة السمبوسك.
-قومي بخلط الجبن والبيض والملح والبقدونس والقزحة والزعتر في وعاء.
-قومي بفرد الخلطة في الصينية وفوقها العجينة المتبقية.
-امسحي وجه العجينة بالزبدة وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أو إلى حين أن تتحمر العجينة.
-أخرجي العجينة من الفرن وقطعيها إلى مربعات وقدميها مع الشاي.
قدمنا لكم في مقالتنا هذه من خلال موقع المكتبه أسهل الوصفات لأجمل وأشهر الأكلات التركية اللذيذه ، التي نرى فيها تشابها كبيرا بين المطبخ العربي والمطبخ التركي.
]]>يعد محشي ورق العنب من الأطباق الشهية اللذيذة التي تحظي بشعبية جارفة كبيرة برغم صعوبة اعدادها، ينتشر هذا الطبق الشهي في أغلب الدول العربية علي اختلافها، حيث يتم اعداده بطرق مختلفة مع اضافات كثيرة متميز لتضفي علي طعمه جمالا علي جمال، اما عن العنب نفسه والذي يطوي المحشي علي ورقاته، فمعروف أنه شجر موسمي غير دائم الخضرة وأوراقه تظهر في فصل الصيف فيستفيد منها الناس في عمل محشي ورق العنب الرائع، ونحن في مقالتنا هذه سنحدثكم عن طريقة صنع واعداد محشي ورق العنب فهيا بنا.
المكونات :
-ريش لحمة أو دجاج علي حسب الرغبة.
-5 معالق كبيرة من زيت الزيتون.
-ملح حس الرغبة.
-نصف كيلو جرام من الأرز المصري.
-عصير نصف ليمونة.
-نصف كيلو جرام ورق عنب طازج أو مجمد.
-نصف ضمة من أوراق النعناع الطازج.
-نصف ضمة من البقدونس الطازج.
-بصلة كبيرة الحجم.
-مكعبان من مرق الدجاج.
-حبتان من البندورة الحمراء.
الإعداد :
-نقوم بنقع الأرز في الماء الدافئ لمدة ثلث ساعة.
-نقوم بتحضير ريش الدجاج أو اللحمة ثم نتبلها بالفلفل الاسود والملح وقليلا من البهارات المشكلة.
-نقوم بتقطيع البصلة والبندورة الي قطع صغيرة.
-نقوم بفرم البقدونس والنعناع الي قطع صغيره جدا.
-نقوم باضافة البندورة والبصل والبقدونس والنعناع المفرومين جيدا الي الإرز.
-نخلط المكونات خلطا جيدا ونضيف عليهم عصير الليمون والمحل وزيت الزيتون.
-نحرك المكونات حتي تتجانس ، والي هنا تكون قد أعدت الخلطة الخاصة بورق العنب.
-نحضر وعاء ونضع الماء فيه ثم نضعه علي النار حتي يغلي ثم نضع ورق العنب فيه ورق العنب حتي يسلق ونتركه علي النار حتي يتفتح لونه، يترك مثلا مقدار 7 دقائق، ثم نزيله ونقوم بتصفيته جيدا في الماء.
-نحضر طنجرة مثلا تكون خاصة بورق العنب .
-نحضر شرائح اللحم أو الدجاج المتبل ونضعهم في الطنجرة.
-نحضر خلطة الأرز الخاصة بالمحشي وورق العنب، ونقوم بفرد ورق العنب علي الوجه الخشن ، ونضع كمية صغيرة من الخلطة علي الورقة من الوسط ونقوم بلف الورقة من أعلي الي أسفل مع الحرص علي إدخال الجوانب وشد الورقة جيدا أثناء اللف حتي تصبح مرتبة.
-نلف ورق المحشي كله بنفس الطريقة .
-نحضر وعاءا صغيرا ونضع فيه لترا من الماء ونضيف اليه ملعقة كبيرة من الزيت والملح، ومكعبين مرقة الدجاج ونتركهم علي النار حتي يصلوا الي الغليان، ومن الممكن إضافة ملعقتين من البندورة الي الماء بعد أن تغلي وتذوب مكعبات المرق، ونضيف الماء الي ورق العنب حتي يغمره قليلا.
-نغلق الطنجرة بإحكام ثم نقوم بوضعها علي النار علي أن تكون مرتفعة الي أن تصل الي الغليان، ثم نخفض الحرارة بعدها الي الدرجة المتوسطة، حتي تنضج قد تحتاج الي ساعة ونصف بالطنجرة.
-ثم بعد ذلك نقوم بتقديم محشي ورق العنب ساخنا مع سلطة اللبن الباردة.
ومحشي ورق العنب تعود أصوله الي الدولة العثمانية ومن بعدها انتشر بشكل واسع جدا في أغلب دول الشرق الأوسط بل وأصبح بعد ذلك واحدا من أشهر الأطباق في الوطن العربي ولا سيما في بلاد الشام ودول الخليج العربي ومصر.
يعود هذا الطبق اللذيذ الي عام 1300 ميلادية وكان يعرف بإسم (يبرق) وهي كلمة تركية تعني ورق العنب وكان يقصد بها ورق العنب المحشور باللحم المفروم والأرز بخلاف محشي ورق العنب المعروف الان والذي هو عبارة عن حشو الأرز بالخلطة والبهارات فكان يعرف بإسم (اليالنجي) بمعني الكذب أي بدون لحم.
تعد وجبة البط بالبرتقال من الوجبات الحديثة نسبيا من الوجبات المعروفة حديثا ومع ذلك فانها لاقت رواجا عظيما، ويرجع ذلك الي طعمها اللذيذ وفوائدها الغنية، وتعود أصول هذه الوجبة الطيبة الي المطبخ الفرنسي ، بل ويعتبرها الفرنسيون من ارثهم العائلي، ويعدونها موروث هام وخاص بهم، وكما جرت العادة بأن تحتفظ كل بلد بموروثها أيا يكن فان الفرنسيين حريصين علي الحفاظ علي هذا الارث اللذيذ لمتمثل في طبق البط بالبرتقال، ومن المعروف أيضا أن المطبخ لفرنسي مطبخا مميزا ورائع ويقدم كل ماهو جديد ومستحدث ومتففن فيه ، ونحن سنصطحبكم في هذه المقالة لكي نتعرف علي طريقة عمل البط بالبرتقال ليحظى افراد الأسرة بوجبة غنية رائعة ومفيدة.
يعتبر طبق البط بالبرتقال من من الأطباق سريعة التحضير حيث أن تجهيزها وطهيها ا يستغرق أكر من 60 دقيقة شاملة التجهيزات الي حد تقديم الطبق الي السفرة.
مكونات عمل البط بالبرتقال:
-حبة برتقال .
-كوب من عصير البرتقال
-بطة كبيرة الحجم علي أن يتم غسلها جيدا.
-ملح.
-كوب من العسل.
-ملعقة صغيرة منم عصير الليمون.
-ملعقة من أوراق الريحان الطازج أو المفروم.
-كوب من الزبدة .
ملعقة من الفلف الاسود وملعقة من زنجبيل البودرة.
طريقة إعداد عمل البط بالبرتقال :
-نتبل البطة عن طريق خلط الفلفل الاسود والملح والزنجبيل والريحان في طبق صغير ثم تتبيل البطة بهم.
نقطع البرتقالة الي اربعة أجزاء ثم نحشو بها البطة.
-نضع العسل وعصير البرتقال وعصير الليمون والزبدة في وعاء علي النار ونقلب الخليط جيدا حتي يتحول الي شراب.
-نضع البطة في صينية وندهنها بالشراب الذي تم اعداده .
-ندخل الطبة الي الفرن علي درجة حرارة 190 مئويا لمدة تترواح ما بين 50 الي 60 دقيقة حتي نراها أصبحت ناضجة في جميع جوانبها.
-نخرج البطة من الفرن بعد أن تنضج ونسكب عليها بقية الشراب حتي تصبح بعد ذلك جاهزة للتقديم.
-مكونات البط بالكراث والمستكة
-اربعة اكواب من الماء الساخن.
-حبة قرنفل.
-ورق الغار.
-ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت للتحمير.
حبة مستكةز
ست حبات من الهال.
-حبتان جزر مقطع.
ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل.
-عودان من الكرفس ثم يقطعان.
ثلاثة حبات كراث مقطع.
-اربعة معالق من العسل الأبيض.
-كيلو من عصير البرتقال
-بطة متوسطة الحجم.
-ملح حسب الرغبة.
طريقة طهى البط بالبرتقال:
-نخلط العسل والبرتقال مع بعضهما البعض وننقع البطة مع الخليط ونتركها لليوم الثاني.
-نرفع البطة من الخليط ونتركها جانبا.
-نحمر البطة بالزبدة من جميع الجهاتز
-نضيف الكرفس والكراث والجزر والزنجبيل الي البطة ونشوحهم في نفس الوعاء.
-نضيف الماء الساخن مع الملح والفلفل وحب الهال والمستكة وورق الغار والقرنفل ونترك الخليط لمدة نصف ساعة ونضيف الطحين ونصفي الصلصة بمصفاة حتي يزال خليط البهارات.
-نضيف نصف كمية التتبيلة الي المرقة ونغطي القدر.
-نرفع البطة جانبا ونتركها حتي تبرد ثم نقطعها الي اربعة اجزاء ونضعها في صينية، ونضيف اليها باقي التتبيلة باستخدام الفرشاة.
-نضع البطة في الفرن ونتركها 20 دقيقة علي درجة حرارة 180 مئويا حتي يتحمر وجهها تماما.
-نخرج البطة من الفرن ونضعها في طبق التقديم الي جانب الشوربة والسلطات.
قدمنا لكم في مقالتنا هذه طريقة عمل بطة البرتقال وأضفنا اليها طريقة عمل البط بالكراث والمستكة.
مع ملاحظة امكانية تبديل الكراث بالبصل الحلو، وكذلك يمكن استبدال العسل الأبيض بالعسل الطبيعي العادي .
ولا يزال طبق البط بالبرتقال من الاطباق الشهية الغنية التي تلازم أي بيت عريي ن حتي وان كان اصل هذه الطبق المطبخ الفرنسي.
المحشي عموما من الذ وأجمل الأطباق التي يمكن ان تحضر للعائلة في يوم العطلة مثلا، ومن أجمل الخضروات التي تستخدم في المحشي هي الكوسة، حيث يمكن تحضير محشي الكوسة مع صلصة الطماطم الغنية، أو يمكن اضافته مع محشي ورق العنب اللذيذ، وسنذكر لكم اليوم طريقة عمل محشي الكوسة مع صلصة الطماطم.
محشي الكوسة مع صلصة الطماطم
أولا المكونات :
-نصف كيلو من الكوسة صغير الحبة.
-نصف كوب من الأرز ذي الحبة المتوسطة.
-نصف حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة وناعمة.
-100 جرام من اللحمة المفرومة.
-بقدونس مفروم للتزيين.
-ربع ملعقة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
-نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
-ملعقة صغيرة من الملح.
-ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
-نصف ملعقة من النعناع الناشف.
-حبة طماطم متوسطة الحجم والمفرومة جيدا.
باكيت من رب البندورة.
-بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير :
-نقوم بغسل الأرز بالماء البارد، ثم نقوم بنقعه في الماء الفاتر لمدة ثلث ساعة أو أكثر.
-نقوم بغسل حبات الكوسة ونقوم بتنظيفها من الأوساخ، ثم نزيل الرأس الخشن ونحفر حبات الكوسة للتخلص من المحتوى داخلها.
-نقوم بغسل الأرز عدة مرات ونقوم بتصفيته من الماء الزائد، ثم نخلطه مع اللحمة المفرومة، ونقوم باضافة بهارات اللحمة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم،ورشة من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم نخلط جميع المكونات مع بصورة جيدة حتي تمتزج.
-نقوم بحشو ثلاث ارباع كل حبة كوسة بحشوة الارز واللحمة المفرومة ثم نتركها جانبا.
-نقوم بتحضير صلصة الطماطم من خلال خلط رب البندورة المفرومة، ونصف ملعقة من الملح، ورشة من الفلفل الاسود، وكمية من الماء علي النار الهادئة حتي تغلي المكونات، ثم نسقط حبات الكوسة في الصلصة ، ونتركها علي نار هادئة لمدة ساعة الا ربع حتي تنضج حبات الكوسة.
-نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثم نضع الثوم المفروم حتي يتحول لونه الي اللون الذهبي ثم نضيف عليه النعانع الناشف ونحركهم معا ثم نسكب الخليط فوق الكوسة المحشي ونحركه بهدوء.
-نسكب حبات الكوسا مع القليل من الصلصة في طبق التقديم، ونزين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم.
محشي الكوسة باللبن
-مكوناته :
نعناع جاف حسب الرغبة، وملح وفلف حسب الرغبة، ملعقة كبيرة من النشا، فصان من الثوم المهروس، نصف كوب من الماء، نصف كوب من الارز المصري، نصف كوب من اللبن، نصف كوب من الارزالمصري، 100جرام من لحم البقر أو لحم الغنم المفروم الخشن، ونصف كيلو من الكوسة الصغير.
طريقة تحضيره :
-نقوم بنقر الكوسة ثم نغسلها ونضعها جانبا.
-نغسل الأرز ونصفيه ثم نقوم بخلطه في وعاء من اللحم ، مع اللحم ثم نضيف عليه رشة ملح والفلف حسب الرغبة.
نقوم بحشو حبات الكوسة بخلطة الارز، دون تجاوز ثلثي حجمها الداخلي ونضعها جانبا.
-نحضر قدر كبير ونضع فيه اللبن مع النشا المذاب بالماء ثم نقوم بوضعه علي نار متوسطة.
-ثم نحرك اللبن جيدا باستمرار لمنعه من الالتصاق عند الغليان
-ثم نضيف الكوسة المحشوة باللبن ونضيف الثوم المهروس والنعناع اليابس، وبعد ذلك نقوم باضافة الملح والبهارات، حسب الرغبة.
-نغطي القدر ونترط الكوسة في اللبن علي نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
إضافات :
-يمكن تحضير المحشي بدون اللحمة المفرومة، ويمكن اضافة الزنجبيل ايضا الي الحشون ويمكن استخدام لب الكوسة وطبخه مع الزيت،وبالامكان حشو حبات من الباذنجان او البطاطا او الفلفل الملون بنفس الطريقة السابق ذكرها مع حشو الكوسة .
]]>المحشي، الوجبة الأشهر والأهم علي الطاولة المصرية بلا منازع، اكتسبت شهرتها نظرا لطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، وبرم شهرتها الواسعة الي أن الجيل الجديد يجهل طريقة تحضير المحشي بكل أنواعهن سواء كان محشى ورق العنب أو محشي الكرنب أو محشى الكوسة، ولذلك سنقدم لكم طريقة عمل محشى الكرنب بخطوات سهلة.
مقادير اعداد محشي الكرنب :
-ثمرة طماطم وتقطع شرائح.
-بصلة صفراء نقوم بفرمها.
-ملعقة كمون.
-ربع كوب زيت زيتون.
-3 ثمرات طماطم نقوم ببشرها وممكن أن نستبدلها بكوب من صلصة الطماطم المسبكة.
-نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
-نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
-بصلة صفراء تقطع شرائح.
-كوب ارز.
-كرنبة متوسطة.
-ماء.
-كوب طماطم مفروم او مكعبات.
-نصف كوب شبت طازج مفروم.
-كوب بقدونس مفروم طازج.
-ملح أو فلفل.
طريقة عمل محشي الكرنب :
-نقوم بازالة الأوراق الأولي من الكرنب.
-نغسل هذه الاوراق بالماء البارد اولا.
-نقطع الكرنب الي قطع صغيرة تكون صالحة لأن تلف ومن الأفضل أن تكون مربعات.
-نقوم بوضعه في حلة علي النار به ماء ونتركه حتي يغلي.
-نضع ورق الكرنب في وعاء كبير من الماء المغلي، ونلاحظه حتي تصبح نصف ناضجة.
-نخرجها من الماء حتي تبرد، ثم نقطع الأوراق الي ورق أصغر ونقوم بازالة أي عروق سميكة.
اعداد الحشو :
-نحضر وعاء كبير، ثم نقوم بالخلط فيه، نضع الأرز والبصل المفروك والطماطم المفرومة والأعشاب والتوابل والزيت، ثم نضيف نصف كوب من صلصة الطماطم وربع كوب الماء ثم نقوم بالخلط بملعقة.
-نضع الخليط علي النار لمدة 5 دقائق.
-نحضر اناء أو حلة عميقة ثم نقوم بوضع شرائح البصل والطماطم ونتركها جانبا.
لف الحشي :
-نحضر ورق الكرنب ونضعه علي سطح خشبي مستوي، ونضيف ملعقة صغيرة أو اكثر حسب حجم الورق، من خليط حشو الأرز، ثم نذهب الي نهاية الورقة، ونبدأ في لف الورق.
ينبغي أن نحكم الاغلاق جيدا حتي لا يحدث وأن يخرج الحشومن ورق الكرنب، ونكرر هذه الخطوات حتي ننهي أوراق الكرنب كله، ونقوم برصه واحدة تلو الأخرى في الحلة.
طريقة الطهي :
-نضيف نصف كوب من الطماطم.
-ثم نضع كوب ونصف من الماء ولابد أن تراعي أن بالكاد تغطي الماء الكرنب.
-نضيف ملعقة كمون الي حلة الكرنب.
نضع الحلة علي النار ونتركها لتطهي لمدة من 5 الي 7 دقائقحتي ينخفض السائل الي النصف.
-نقوم بتقليل الحرارة الي النصف ونغطي عليه تماما.
-نترك المحشي لمدة 15 دقيقة أخرى مع فتح الغطاء قليلا أو حتي يجف تماما وينضج الأرز.
-نقوم بنقله بعناية الي طبق التقديم.
هذا بالنسبة لمحشي الكرنب مع العلم أن الخضروات التي يمكن استخدامها لتحضير وصفات المحاشي المختلفة متنوعة وكثيرة، منها هذا الخضار الملفوف المسمي بالكرنب، وبمناسبة دخولنا في فصل الشتاء فان تحضير هذه الوجبة يكثر جدا، محشى الكرنب من الوجبات المفضلة في فصل الشتاء، ذلك لأنه من الأطباق التي تحتوي علي الكثير من العناصر الغذائية التي تعزز مناعة الجسم.
والكرنب هو أحد النباتات الخضراء الورقية، نبات شتوي يتم جنيه في فصل الشتاء ، ينمو هذا النبات الرائع في درجات حرارة معتدلة تميل الي الدفء.
وفوائد الكرنب عظيمة وكثيرة علي الجسم، فهوي غني بالدهون والبروتينات كما أنه غني بحمض الفوليك الذي يحفز عمل الانزيمات، ويحتوي ايضا علي مضادات للبكتيريا والتي تحمي المعدة والامعاءمن القرحة والالتهابات، ويحتوي ايضا علي عوامل أخري تساعد علي الوقاية من أمراض القلب ومرض السرطان ومرض السكري.
]]>الكبسة السعودى الطبق الفاخر
تعد الكبسة السعودى من الاطباق اللذيذة الفاخرة التي تناسب سائر المناسبات، والكبسة السعودى طبق يشتهر به ربات البيوت في دول الخليج وخصوصا في المملكة العربية السعودية اللاتي يتفنن في طبخها واضافة الوصفات عليها، فبعضهم يقمن باعدادها بطريقة كبسة اللحم وبعضهم يتبع طريقة كبسة الدجاج، وبعضهم يتبع طريقة كبسة ثمار البحر.
مكونات اعداد الكبسة السعودى :
*ربع كوب من الزيت النباتي.
*ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
*ثلاثة حبات متوسطة الحجم ومبشورة من الجزر
*حبتان من الفلفل الأخضر الحار بعد ان يقطع أو يفرم قطعا صغيرة حسب الرغبة.
*ثلاثة حبات من البصل المفروم.
*كيلو جرام من لحم الغنم.
*أربعة أكواب من الارز، تنقع الي حين الطبخ.
البهارات التي تضاف للكبسة
*ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون.
*ملعقة كبيرة من الفلفل.
*ملعقة كبيرة من الملح.
*ملعقة كبيرة من الكمون.
*نصف ملعقة كبيرة من الكركم
*نصف ملعقة كبيرة من الخلنجان المطحون، وبالامكان استبداله بالزنجبيل المطحون.
*ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
*ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير :
وبعد أن تعرفنا علي المكونات التي سنحتاجها عند تحضير الكبسة السعودى، بقي لنا أن نعرق طريقة الاعداد والتحضير.
أولا:- طريقة تحضير بهارات الكبسة:-
نقوم بخلط البهارات جميعها خلطا جيدا في صحن، وناخذ منه مقدار ملعقة كبيرة، ونضع الباقي جانبا لحين احتياجه في مرات اخري.
ثانيا:- تحضير الكبسة:-
-نضع الزيت والبصل علي النار ثم يتم تقليبه الي ان يصبح اصفر اللون، ثم نقوم بعد ذلك باضافة اللحم ، ونقلبه جيدا ثم نتركة لمدة خمس دقائق حتي ينضج قليلا.
-نضع ملعقة من البهارات مع معجون الطماطمفوق اللحمة ثم نقلبه جيدا، ثم نضيف عليه الجزر المبشور، وبرش الليمون الحامض والماء، ونترك اللحمة علي النارونضيف عليها كوبان من الماء حتي تنضج.
-ينبغي أن نلاحظ أنه يجب أن تكون الصلصة كثيفة قليلاعندما تنضج، ثم نقوم بتتبيلها بالملح بعد ذلك، حسب الرغبة.
-نقوم بتصفية الأرز، ونضيف عليه خمسة أكواب من الماء دون تحريك ثم تترك ليتبخر الماء، ثم يحرك الارز ونطفئ النار ويترك ليتشرب ماءه.
-يسكب الأرز في طبق التقديم الي جانب السلطة الحارة واللبن بالخيار، والسلطة العربية.
السلطة الحارة
مكوناتها :
-فص ثوم واحد من الثوم المهروس.
-ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
-حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار المهروس.
-ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
-ثلاثة حبات من البندورة المقشرة والمهروسة.
طريقة تحضيرها :
-نقلب الثوم بزيت الزيتون علي النار ونضيف عليه الفلفل الأخضر الحار، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم.
-يترك المزيج لدقائق قليلة علي النار حتي تمتزج مكوناته مع بعضها البعض جيدا، ثم نرفعه من علي النار، ويوضع بعد ذلك في أطباق التقديم الي جانب طبق الكبسة.
السلطة العربية :
مكوناته
-ثلاث حبات من الخيار وثلاثة حبات من البندورة، وبصلة يابسة متوسطة الحجم، وثماني اوراق من الخس، وحبة واحدة من الجزروملعقة كبيرة من السماق، وثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض، وثلاث ملاعق من زيت الزيتون، وحبة واحدة من الفليفلة الحلوة الحمراء ذات الحجم الصغير وحبة واحدة من الفليفلة الحولة الصفراء، وايضا حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الخضراء، وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
-نقطع الخضروات الي شرائح متوسطة أو كبيرة الحجم حسب الرغبة،ثم نبشر الجزر.
-نضيف الي الخضراوات السماق وعصير الليمون، وزيت الزيتون والملح، نخلطهم جيدا ثم يوضعوا في أطباق للتقديم الي جانب طبق الكبسة .
مدة التحضير :
ومدة تحضير مكونات الكبسة السعودى 15 دقيقة ، ومدة الطهي 40 دقيقة.
]]>
اليوم نشرح لكم طريقه عمل كريب النيوتيلا الشيق لاخلاف ان الجميع يحب الشيكولاته بكل انواعها بين كبير وصغير، الجميع يحب الشيكولاته ويتفنون في طبخها، والتلذذ بطعمها، واحدي اجمل هذه الانواع المستقاة من الشيكولاته كريب النوتيلا الرائع، وهو نوع شهي جدا لا يختلف علي طعمه أحد.
النوتيلا والطعم اللذيذ
بداية نلقي نظرة نحو النويتلا وتاريخ ظهور هذه الاكلة الشهية، فشيكولاته نوتيلا منتج تجاري يبع شركة (فيريرو الايطالية)، ويطلق عليها مسميات أخرى، مثل كريمة الشيكولاته والبندق،وكانت بداية تصنيعها عام 1963م مطورة من وصفات اخرى ظهرت عام 1963م في فرنسا،وتباع هذه الشيكولاتة في أكثر من خمس وسبعين دولة.
مكونات النوتيلا :
وتتكون النوتيلا بالاساس من زيت النخيل، والكاكاو، والحليب، والبندق، والحليب والسكر، ونحن علي موعد في مقالنا هذا مع طريقة اعداد الكريب بالنوتيلا.
طريقة عمل الكريب بالنوتيلا :
المكونات :
*كأس وربع من الحليب السائل.
*بيضتان.
*كأس واحد من الدقيق المنخول.
*ثلث كأس من زيت الدرة.
*ملعقة صغيرة من الفانيلا.
*رش صغيرة من الملح.
*للدهن نحتاج الي شيكولاتة النوتيلا.
طريقة الاعداد :
لعمل واعداد عجينة كريب النوتيلا
-في وعاء قومي بخلط المكونات الجافة معا، قومي بوضع الطحين، والملح والسكر، والفانيلا.
-أضيفي البيض الي الخليط الجاف، وأضيفي الزيت أيضا،قومي بخفق الخليط بالخفاقة، تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك حتي تحصلي في النهاية علي خليط سائلنوعا ما، ضعي الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة علي الاقل.
-ضعي علي النار مقلاة لا تلتصق (التيفال مثلا) ثم ضعي قليلا من هذا المزيج وحركي المقلاة علي شكل دائرة لتتكون معك في النهاية دائرة رقيقة من الكريب، ثم انظري الي حواف العجينة، فاذا وجدتيها قريبة من اللون الازرق قومي بقلبها الي الوجه الاخر.
-قومي باضافة النوتيلا وادهنيها علي وجه الكريب ،وقومي بطوي النصف الاخر، وارفعيها من علي النار ، وتقدم ساخنة.
مع العلم ان مكونات هذه الوصفة التي تقدم ذكرها تكفي لاعداد عشر قطع من الكريب، واذا احتجت ان تزيدي من الكمية او مضاعفتها، بامكانك ان تفعلي ذلك علي ان تكون حريصة علي توازن المكونات بالنسب.
اضافة اخري للوصفة لعمل كريب بالنوتيلا مميز:
كما رأينا تعد هذه الوصفة سهلة جدا ، بامكانك اضافة ماتود اضافته كما تشاء وكما تحب، مثلا بامكانك اضافة قطع الموز الي النوتيلا وذلك قبل لف الكريب.
وبامكانك ايضا اضافة الفراولة بنفس الطريقة السابق ذكرها عند الموز، حيث نقوم بوضعها واضافتها قبل لف الكريب
والموز والفراولة اشهر الاضافات التي تضاف الي هذه الاكلة الشهية، علي انه بامكانك ان تضيف وصفات اخري الي الكريب بالنوتيلا، مثل الكريما المخفوقة مع الخليط ، وايضا بوظة الفانيلا الباردة، ويمكنك ايضا اضافة(الهيرشي)او مايطلق عليه مشروب الشيكولاتة، وتقدم هذه الوصفة مع مشروبك الساخن او الهوت شوكليت.
وعادة ما تستغرق عملية اعداد الكريب، عدة ثواني قليلة، مع مراعاة عدم تحمير الجهة السفلية من الكريب، وفي مقابل لك يجب ان تنضج الجهة العلوية من الكريب بشكل جيد.
نظرة مقربة الي الكريب:
يعد الكريب من أشهر اطباق المطعم الفرنسي الشهير، المعروف باطباقة اللذيذة الشهية المميزة، والكريب معروف بامتيازه بطعمه اللذيذ وسهولة التحضير،وبامكان تناوله كطبق حلوا او مالح.، ويعد الكريب في عصرنا الحالي من اكثر انواع الحلويات العصرية،فهو لا يحتاج لاقل من ساعة في تحضيره ،والمقادير تحتاج الي اربعين دقيقة فقط لتجهيزها واعدادها.
ومن هنا ومن انتشار هذا الطبق الشهي المسمي بالكريب ذو الاصل الفرنسي، اضاف محبوها اليها اضافات اخري لذيذه وجميله، منها طبق الكريب بالنوتيلا الرائع.
يعتبر المطبخ السورى من اهم المطابخ فى الوطن العربى لانه مطبخ عريق واصيل ويتميز بتنوعه لأن كل مدينة ومنطقة فى سوريا تتميز باكلات مختلفة ورائعة , ويتميز المطبخ السورى بالعديد من الاكلات السورية المبتكرة الاصلية والمشويات والمقبلات والسلطات والفطائر والحلويات الدمشقية .
سأقدم لكم اليوم طريقة عمل الشاورما السورى باالدجاج او اللحمة.
الشاورما السورى من الماكولات اللذيذة المحببة عند الاطفال والكبار ولا شك ان ربة المنزل تحب ان تحضرها فى المنزل لتقدمها لعائلتها لتسعدهم لانها حريصة على تقديم كل مايحبون .
طريقة عمل الشورما السورى بالدجاج او (اللحمة )
المكونات :
دجاجة منزوعة الجلد والعضم .(شرائح لحمة).
2 ثمرة من الطماطم .
2 ثمرة من بصل .
2 فلفل احمر واخضر.
ملح وفلفل اسود .
ربع ملعقة صغيرة بابريكا .
ربع ملعقه صغيرة حبهان .
ربع ملعقه صغيرة زعتر .
ربع ملعقة صغيرة قرفه بودر.
3 فصوص ثوم مهروس .
1 ملعقة مستردة .
1ملعقة دبس رمان .
3ملاعق كبيرة من الخل الابيض .
ربع كوب من عصير الليمون .
ثلاث ارباع كوب من الماء .
زيت نباتى .
الحشو :
خيار مخلل مقطع شرائح .
بطاطس مقلية .
مايونيز.
كاتشب .
ثومية .
طريقة التحضير :
تقطع الدجاجة (اللحمة )الى شرائح طويلة .
نحضر وعاء ونضع فيه شرائح الدجاج ثم نضيف عليه عصير الليمون والماء والخل الابيض والقرفة والحبهان والزعتر والبابريكا والمستردة والفلفل الاسود والملح ونقلبهم جيداً ثم نغطى الوعاء بكيس شفاف ونتركه حتى تتشرب شرائح الدجاج التتبيلة لمدة ساعه او اكثر ويفضل تركها فى الثلاجه .
وبعد انتهاء وقت التتبيل نقطع البصل والفلفل شرائح .
نقطع الطماطم لمكعبات صغيرة .
نحضر مقلاة كبيرة ونضعها على نار خفيفة ونضع فيها4 ملاعق من الزيت النباتى .
نضيف شرائح الدجاج (اللحمة ) فى المقلاة عندما يسخن الزيت .
نقوم بفرد شرائح الدجاج (اللحمة ) فى المقلاه حتى تاخذ لونا ونقلب الفراخ عندما يصبح لونها بنى .
نقلب الفراخ مرة اخرى ونضع فوقها شرائح البصل والفلفل والطماطم والثوم ودبس الرمان ونقلبهم جيداً .
ترفع شرائح الدجاج من على النار عندما تنضج .
طريقة حشو الشاورما :
نقوم بفرد رغيف الخبز ونضع فيه ملعقة من المايونيز والثومية والكاتشب حسب الرغبة ويمكننا اضافة البطاطس أيضا .
نضع كمية مناسبة من الشاورما ونضع شرائح الخيار المخلل وبعد ذلك نقوم بلف الرغيف .
نحضر مقلاة ونضعها على نار خفيفة ونضع رغيف الشاورما فيها ونتركة لدقيقه حتى ياخذ لوناً جميل ثم نقلبه على الجانب الأخر ليأخذ لون .
نضع ساندوتش الشاورما فى طبق التقديم وتقدم وهى ساخنة وبجانبها بطاطس مقلية والمايونيز والثومية والكاتشب وخيار مخلل وبالهنا والشفا .
]]>