أسهل طريقه لعمل المحشى ورق العنب الرائع
يعد محشي ورق العنب من الأطباق الشهية اللذيذة التي تحظي بشعبية جارفة كبيرة برغم صعوبة اعدادها، ينتشر هذا الطبق الشهي في أغلب الدول العربية علي اختلافها، حيث يتم اعداده بطرق مختلفة مع اضافات كثيرة متميز لتضفي علي طعمه جمالا علي جمال، اما عن العنب نفسه والذي يطوي المحشي علي ورقاته، فمعروف أنه شجر موسمي غير دائم الخضرة وأوراقه تظهر في فصل الصيف فيستفيد منها الناس في عمل محشي ورق العنب الرائع، ونحن في مقالتنا هذه سنحدثكم عن طريقة صنع واعداد محشي ورق العنب فهيا بنا.
المكونات :
-ريش لحمة أو دجاج علي حسب الرغبة.
-5 معالق كبيرة من زيت الزيتون.
-ملح حس الرغبة.
-نصف كيلو جرام من الأرز المصري.
-عصير نصف ليمونة.
-نصف كيلو جرام ورق عنب طازج أو مجمد.
-نصف ضمة من أوراق النعناع الطازج.
-نصف ضمة من البقدونس الطازج.
-بصلة كبيرة الحجم.
-مكعبان من مرق الدجاج.
-حبتان من البندورة الحمراء.
الإعداد :
-نقوم بنقع الأرز في الماء الدافئ لمدة ثلث ساعة.
-نقوم بتحضير ريش الدجاج أو اللحمة ثم نتبلها بالفلفل الاسود والملح وقليلا من البهارات المشكلة.
-نقوم بتقطيع البصلة والبندورة الي قطع صغيرة.
-نقوم بفرم البقدونس والنعناع الي قطع صغيره جدا.
-نقوم باضافة البندورة والبصل والبقدونس والنعناع المفرومين جيدا الي الإرز.
-نخلط المكونات خلطا جيدا ونضيف عليهم عصير الليمون والمحل وزيت الزيتون.
-نحرك المكونات حتي تتجانس ، والي هنا تكون قد أعدت الخلطة الخاصة بورق العنب.
-نحضر وعاء ونضع الماء فيه ثم نضعه علي النار حتي يغلي ثم نضع ورق العنب فيه ورق العنب حتي يسلق ونتركه علي النار حتي يتفتح لونه، يترك مثلا مقدار 7 دقائق، ثم نزيله ونقوم بتصفيته جيدا في الماء.
-نحضر طنجرة مثلا تكون خاصة بورق العنب .
-نحضر شرائح اللحم أو الدجاج المتبل ونضعهم في الطنجرة.
-نحضر خلطة الأرز الخاصة بالمحشي وورق العنب، ونقوم بفرد ورق العنب علي الوجه الخشن ، ونضع كمية صغيرة من الخلطة علي الورقة من الوسط ونقوم بلف الورقة من أعلي الي أسفل مع الحرص علي إدخال الجوانب وشد الورقة جيدا أثناء اللف حتي تصبح مرتبة.
-نلف ورق المحشي كله بنفس الطريقة .
-نحضر وعاءا صغيرا ونضع فيه لترا من الماء ونضيف اليه ملعقة كبيرة من الزيت والملح، ومكعبين مرقة الدجاج ونتركهم علي النار حتي يصلوا الي الغليان، ومن الممكن إضافة ملعقتين من البندورة الي الماء بعد أن تغلي وتذوب مكعبات المرق، ونضيف الماء الي ورق العنب حتي يغمره قليلا.
-نغلق الطنجرة بإحكام ثم نقوم بوضعها علي النار علي أن تكون مرتفعة الي أن تصل الي الغليان، ثم نخفض الحرارة بعدها الي الدرجة المتوسطة، حتي تنضج قد تحتاج الي ساعة ونصف بالطنجرة.
-ثم بعد ذلك نقوم بتقديم محشي ورق العنب ساخنا مع سلطة اللبن الباردة.
ومحشي ورق العنب تعود أصوله الي الدولة العثمانية ومن بعدها انتشر بشكل واسع جدا في أغلب دول الشرق الأوسط بل وأصبح بعد ذلك واحدا من أشهر الأطباق في الوطن العربي ولا سيما في بلاد الشام ودول الخليج العربي ومصر.
يعود هذا الطبق اللذيذ الي عام 1300 ميلادية وكان يعرف بإسم (يبرق) وهي كلمة تركية تعني ورق العنب وكان يقصد بها ورق العنب المحشور باللحم المفروم والأرز بخلاف محشي ورق العنب المعروف الان والذي هو عبارة عن حشو الأرز بالخلطة والبهارات فكان يعرف بإسم (اليالنجي) بمعني الكذب أي بدون لحم.
